Как варить кофе в турке?

В отличие от множества легенд, которые рассказывают об открытии кофе и его свойств в качестве напитка человечеством, история возникновения обычая готовить кофе на востоке в популярной посуде, называемой  у нас «турка» вполне очевидна.

Так  же как отечество оберегает сибирских соболей, средневековая Эфиопия тщательно следила за тем, что бы ни одно зерно, способное родить кофе, не было вывезено за рубежи государства, но усердием торговцев из Турции, а затем из Голландии, которые украли запретный плод, мир получил один из самых популярных напитков. Завезена эта традиция на территорию Древней Руси беженцами с турецкого плена, которые укрывались за стенами княжеских крепостей, оказывавших  отпор султанату. Именно они турецкое название посуды «джезва» упускали и называли ее «турка» по имени тех, кто ей пользовался издревле.

Исходя из тех знаний, которые накоплены человечеством о методах приготовления кофе, количество известных сортов которого превышает сотню видов, можно сделать вывод, что самый вкусный напиток получается в «турке», сохраняющей все свойства и элементы, входящие в состав зёрен. Для того чтобы определить «как варить кофе в турке» стоит проанализировать все известные сведения и сделать правильный вывод.

К сожалению не вся посуда, которая в наших магазинах называется «турка», соответствует оригинальной форме изделия, у которой в обязательном порядке должно быть резко зауженное горлышко, влияющее на весь процесс приготовление напитка по восточной технологии. Кроме того настоящая «джезва» должна быть изготовлена из керамики или в крайнем случае из меди, материалов которые не подвержены практически окислению, которое добавляет в кофе не свойственный ему привкус.

Конструкция «турки», имеющая специальную форму выбрана не просто по решению некоего восточного дизайнера, а несет функциональную нагрузку,  которая не позволяет кофе выкипать, препятствует испарению ароматических веществ и ускоряет приготовление напитка. Для начинающих любителей собственноручного процесса приготовления напитка, рекомендуется приобрести конусовидную турку, объемом 200 мл и выше, ну а тем, кто уже имеет опыт обращения с этой посудой для получения стоящего уважения результата необходимо обзавестись туркой не более 100 мл. Эти рекомендации основаны на многолетнем опыте и том, что в момент вскипания кофе, который происходит очень быстро, образуется обильная пенка и начинающему кофеману придется лавировать с обжигающей посудой.

Настоящий кофе по-турецки изготавливается из зерен, перемолотых в пыль, что позволяет маслам, содержащимся в них передаваться напитку более полно. В 100мл турку насыпается одна или две чайные ложки кофе мелкого помола, в зависимости от предпочитаемой крепости, затем заливается вода, заполняющая 2/3, оставшегося объема или так чтобы поверхность воды была немного ниже узкой горловины посуды. Приготовленный раствор устанавливают на горячую поверхность плиты. Варить кофе в турке необходимо на медленном огне, а если позволяют условия на поддоне с кварцевым песком, который охватывает боковые поверхности посуды и более равномерно нагревает весь объем жидкости.

Самый обостряющий вкусы момент в процессе, который вызывает своеобразный адреналин, это уловить время, когда на поверхности образуется корочка, а по краям ее образуются пузырьки, предвещающие скорое закипание напитка. Корочка это своего рода сигнализатор готовности напитка и естественная пробка, удерживающая внутри турки весь аромат. Если к окончанию процесса она порвется, то кофе считается гурманами не пригодным к употреблению и поэтому снимать приготовленный напиток, необходимо уловив фазу между началом усиленного процесса кипения и окончанием ее усредненного значения.

Любителям кофе с молоком рекомендуется не доливать его в готовый напиток, а использовать при процессе приготовления вместо воды, при этом соблюдая крайнюю бдительность за кипением. Тем же, кто интересуется историей употребления напитка полезно знать, что знаменитый автор «Собора Парижской Богоматери», Виктор Гюго считал его едой и употреблял по свидетельствам современников до 100 чашек в день.

Владимир Шклярик
Специально для: Полезные советы — https://eskulap.top